Menu
EARLY CATCH
Pissaladière Tart
17,00 €
Γαύρος, καλαμάρι, κρεμμύδι, νοματίνια, ελιές, λεμονοθύμαρο, χαβιάρι σολωμού
Squash – Kale Salad
18,00 €
Γλυκοκολοκύθα, λαχανίδα, φύκι kombu
Aged Meagre & Oyster Slices
24,00 €
Κρανιός ωρίμανσης, μανιτάρια, στρείδια, μαϊντανός, προζυμένιο κράκερ ψωμιού
Grilled Crayfish (200γρ)
38,00 €
Καραβίδα σχάρας, ταμάρινθος, καρότο, σχοινόπρασο
Blue Crab Salad
22,00 €
Φρέσκο μπλε καβούρι, τζίντζερ, φαγόπυρο, φακές beluga, παντζάρι
Butterflied Red Mullet
26,00 €
Μπαρμπούνι, καπνιστό ψάρι, λιαστή ντομάτα, σταμναγκάθι, βασιλικός
THE CUTS
Οι κοπές των ψαριών ωρίμανσης διαμορφώνονται σύμφωνα με τη διαθεσιμότητα των ψαριών. Για τον λόγο αυτό δεν υπάρχει σταθερό μενού, καθώς οι επιλογές προσαρμόζονται καθημερινά.
THE CORE
Shrimp Raviolο al ‘’Uovo’’
21,00 €
Φρέσκο ραβιόλι, γαρίδες, bisque, χαβιάρι σολωμού, chorizo
Meagre Fillet
28,00 €
Φιλέτο κρανιού, σελινόριζα, λεμονοθύμαρο, πραλίνα φιστίκι Αιγίνης, πράσινη ελιά
Fish of the Day
38,00 €
Φιλέτο ψαριού ημέρας, μαραθόριζα, μανιτάρια πλευρώτους, καρότο, jus ψαριού, βασιλικός, τρούφα
Vongole Risotto
25,00 €
Φρέσκιες αχιβάδες, καπνιστό πράσο, λεμόνι, furikake
Beef Cheek
35,00 €
Μοσχαρίσια μάγουλα, μανιτάρια king oyster, καπνιστός πουρές πατάτας, κρούστα παρμεζάνα-θυμάρι
THE COMPANY
Slow Cooked Fennel
8,00 €
Μαραθόριζα, τζίντζερ, καπνιστό πράσο
Seasonal Green Salad
7,00 €
Τρυφερά φύλλα σαλατικών, dressing δυόσμου
Charcoaled Carrots
8,00 €
Καρότα, ταμάρινθος, σχοινόπρασο
Fried Cauliflower
8,00 €
Κουνουπίδι, vadouvan, παρμεζάνα, θυμάρι
Smoked Potatoes Purée
8,00 €
Καπνιστό βούτυρο, πατάτες, plankton
Fish Pepper Sauce
6,00 €
Σάλτσα ψαριού, πιπέρια, πράσινο πιπέρι
Wild Fennel Sauce
6,00 €
Αγριομάραθα, λεμόνι, ελαιόλαδο, κουρκουμάς
Vaduvan Sauce
6,00 €
Μίγμα μπαχαρικών Vaduvan, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, σκόρδο
Basil Bearnaise
6,00 €
Βούτυρο κλαριφιέ, βασιλικός
Seaweed Chimichuri
7,00 €
Φρέσκα φύκια, πάπρικα καπνιστή, σινάπι, τουρσί
FINAL NOTE
Brown Sugar Tart
13,00 €
Τάρτα αμυγδάλου, ψημένη κρέμα, καραμέλα σαγκουϊνι, σορμπέ σαγκουΐνι
Choco Grain Roll
13,00 €
Λευκή σοκολάτα, 5 spices, φρούτα του δάσους, δημητριακά, βούτυρο noisette
The Caviar Tin (2-4 άτομα)
20,00 €
Καφές, πορτοκάλι, φουντούκια, καραμέλα, whiskey
Vegan
Vegetarian
Vegan